開機９件事
電子磅
其實最好可以磅到0.1g至2kg的電子磅。永安有款，正價好似約$320。
買唔到，或者價錢考慮，磅到1g既都okay。
Yeast 酵母
整麵包機需要既係Instant Dry Yeast，一放入機就用得。Supermarket最易買到既係Dry Yeast，要開溫水等佢發一陣先用得既。如果名稱上有混淆，可以從用法分辨。
比較難買同埋要handle with Care。如果想買隻好啲既，就去烘焙店買一隻叫『金馬利』的酵母。$24 / 500g
大型啲既烘焙店，二德惠，有售。荃灣，油麻地，灣仔。http://twinsco.com/
如果想方便少少既，CitySuper都有，有啲分細包，有啲一大罐。我之前都有用過紅罐果隻。$6X / 應該無500g。
酵母的存放要花少少心思。因為酵母受潮會死。一大包酵母開得耐活躍程度都會慢慢下降。
我存放酵母都大陣仗，買啲藥丸袋，一大包酵母一打開時，就快手將酵母入小袋，然後放入密實盒，放入冰格（雪糕格）深深處，永不見天日。而備用果包，我就會用廚房紙或Tempo包好，再放密實袋或盒，都係放冰格（雪糕格），不過就唔洗深深處，因為成日要拎出拎入。隔一排，就會換左張幫我吸濕的廚房紙。當用完備用果包，就在深深處拎包新出黎做備用而唔影響其他酵母。
因為酵母接觸到空氣中的水份，都會令佢立即工作，而最佳的發酵溫度係28-30度。放入冰格，零度以下就可以暫停發酵。放入汽水格，都只不過係減慢發酵速度，唔係暫停。
麵粉
整包用既係高筋粉，英文係Strong Gluten Flour，Bread Flour，日文就『強力』。簡單講，如果筋性減低，個包出黎既高度就會下降。我平時只買Supermarket果啲，牌子如Waitrose, Marriage’s (兩隻都好似係organic，$38-$40 / 1.5kg)，金像。759都有韓國粉同日本粉賣，$17.X (韓)，$3X (日本)。如果遇減價，或者星期五六日會員買滿$300有七折，都抵買。
睇下邊度方便你。
在烘焙店都有會其他幾好既麵粉賣，牌子如皇后，水手，金帆。呢啲平就平，不過包裝通常25kg或以上。如果在烘焙店買，佢地會分袋入再散買，但係… … 就怕烘焙店會溝粉出售。如果有細包裝買，都信得過。
另外仲會有麥粉，五穀粉等。可以慢慢試。
你跟機送果兩包係預拌粉，即係耐放的料都已經mix好，你只落牛油，水，同酵母就可以。唔好期望太高。想好食啲，可以加隻蛋。
整蛋糕既，就用低粉。有啲低粉mix已加泡打粉。
鹽
無特別研究，用幼鹽就可以。想健康啲，我用低鈉鹽。
糖
想健康啲，可用黑糖，黃糖，紅糖。都好過用白砂糖。不過黑糖，黃糖，紅糖會影響成品顏色，我而家呢一水用庶糖。太古黑糖supermarket已有。O’farm有organic黑糖。
牛奶／奶粉
落牛奶或奶粉，或者完全唔落都得。跟據說明書，落左個包會軟啲。牛奶可以直接代替水，即係原本160ml水，可以轉落160ml奶。不過水永遠都係最好的發酵催化劑，全奶個包會無咁高。
所以，我鍾意落奶粉。我用阿仔啲奶粉，但預左入面啲營養成份會無晒。同樣地，你產後唔好諗住落人奶，因為人奶加熱高過60度會無晒營養抗體。千祈唔好用咖啡伴侶，因為係化學野。
聞說759有日本奶粉，不過未見過。
油
可試用牛油，千祈唔好用植物牛油(Margarine)，因為又係化學野，要用英文係butter果隻。如果想健康啲，可用植物油代替，例如阿麻籽油，椰子油。健康既油最好係Organic，Cold Pressed冷榨，unrefined（非精煉）。Green Dot Dot或者O’Farm有售。但係用植物油，個包可能會發得無咁高。
蛋
可加可唔加。雖未得到科研的證實，但經過我地的經驗，加隻蛋會令個包發得高啲。淨蛋白都應該okay。
水
水是必須既，可以牛奶，豆漿，番茄等代替。如果落既配料有水份既，都要留意下水量。每個人屋企個廚房環境都唔同，用水量都不同。我平時用開160ml水。
量杯跟機有送，不過我覺得目測都唔係太準，會放個量杯上磅磅水重。以我所知，水是1ml＝1g的。（其他液態不是）
如果加隻蛋，我就會先打隻蛋入量杯，之後倒入水至所需用量。
另外，建議你留一支ＢＢ食藥的針筒，當發覺水量唔夠時，方便逐ml逐ml咁加。
因為夏天天氣熱，會令酵母太活躍，我地會改用凍水可以拖慢發酵。必要時，加冰粒都可以。
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講左好多次發得高發得好。
其實你放左啲料落機，佢出黎個成品高啲既，會比個成品低啲既，texture鬆，無咁實。因為內裏多啲氣孔。
其實可以在酵母份量上操控，但係落得太多酵母，發過龍，個包會好大陣啤酒味同埋酸。
所以，我地先會咁concern其他用料的多寡對包包高度的影響。
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