菠蘿包

之前包會整菠蘿皮時預多左，呢兩日拎番出黎整菠蘿包，希望整得成功啲，可以拎返娘家孝敬父母。

其實都唔太難整。整造型包其實真係方便我呢啲食量少，去貨慢的家庭。將個麵糰分兩日焗，日日都有新鮮出爐包之餘，個包入過雪櫃低發，又會軟熟啲。

其實我之前已經愛上整造型包，係Monica入左會之後，我又同佢地一齊努力研究吐司，所以又放低左。而家又pick up番。其實廖生都鍾意食新鮮出爐的造型包多啲。

等我又再努力啲，整多啲款式先。

昨日的包。個菠蘿皮因為為臨焗先放上包面，所以無散開。

 

今日我劃埋格仔上菠蘿皮上面，係咪好菠蘿包呢？

 

 有朋友問我做法，我打上左上ＦＢ。咁就post埋出黎啦！

 

包主體:
高筋粉 250g
鹽3g
糖10~20g (隨喜好)
(牛或椰子)油 10~15g
奶粉 10g
水 160ml
(註: 每隻麵粉的吸水量不同,
廚房溫度濕度不同, 影響水量, 要目測麵糰)

Panasonic麵包機P104, 先用餃子皮mode打一次麵糰,(15mins)
然後讓麵燭休息15mins. 落2.8ginstant酵母, 再run一次麵糰mode(1hr)
之後讓麵糰留在機內約一小時繼續發酵.

取出包餡造型. "造型後放入密實盒打一下水放入雪櫃進行低溫發酵."
(如即焗可省略" "內步驟)
翌日取出回溫至少30mins.
鋪上菠蘿皮, 塗上蛋漿, 洒上芝麻粒, 180度入爐焗10~12分鐘.
取出要待涼, 菠蘿皮先會香脆.

菠蘿皮材料:
牛油50g
糖40g
蛋(打勻) 25g(約半隻)
低筋粉100g
泡打粉3g
雲呢拿油 少許

做法請看圖.

 

 (低溫發酵不可超過72小時. 菠蘿皮可一次做多份, 放入冰格(雪糕格)可放一個月